Lysozyme HYC121

Le lysozyme est une glycoside hydrolase biologiquement active. Il est composé de 18 résidus d'acides aminés (129 au total), possède 4 ponts disulfure et un poids moléculaire de 14 307 Da. Il est capable d'hydrolyser les parois cellulaires des bactéries Gram-positives et Gram-négatives. Le lysozyme présente une bonne activité de décomposition sur les bactéries Gram-positives, les bactéries sporulantes aérobies, Bacillus subtilis et Micrococcus radiorésistant. Il exerce également une certaine activité de dissolution sur les bactéries Gram-négatives telles qu'Escherichia coli, Staphylococcus mutans et Vibrio parahaemolyticus. Le lysozyme est particulièrement efficace pour décomposer le peptidoglycane des parois cellulaires bactériennes. Soluble dans l'eau, il est insoluble dans l'éther et l'acétone, et son point isoélectrique (pI) se situe entre 11,0 et 11,35. Il est stable en milieu acide et est facilement inactivé en milieu alcalin. Elle est facilement inhibée et détruite par les ions de métaux lourds (Fe³⁺, Avec²⁺, Hg⁺,Pb⁺, etc.) et les oxydants, et doivent être évités pendant le stockage ou l'utilisation.